本報記者 李靜

    8月25日晚間，海底撈國際控股有限公司（以下簡稱“海底撈”）公布2025年上半年業(yè)績報告。2025年上半年，海底撈實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入207.03億元，同比下降3.7%；凈利潤17.55億元，同比下降13.7%。

    海底撈在財報中稱，上半年利潤下降受翻臺率下降，以及產(chǎn)品、場景等創(chuàng)新模式方面的初期調(diào)整影響。同時，海底撈認(rèn)為這一階段業(yè)績下滑反映出管理層在管理能力方面存在不足，公司將進(jìn)行改善。

    財報顯示，截至2025年6月30日，海底撈共經(jīng)營1363家餐廳。其中，自營餐廳1322家，加盟店41家。2025年上半年，海底撈持續(xù)進(jìn)行門店網(wǎng)絡(luò)優(yōu)化，新開自營餐廳25家，加盟店3家。同時，海底撈繼續(xù)落實(shí)“啄木鳥計劃”，主動關(guān)停了一些經(jīng)營表現(xiàn)不達(dá)預(yù)期、增長潛力不足的餐廳，另有部分餐廳因其他商業(yè)原因停止?fàn)I業(yè)。

    餐廳經(jīng)營數(shù)據(jù)顯示，2025年上半年，海底撈自營餐廳整體翻臺率為3.8次/天，較去年同期的4.2次有所下降；上半年海底撈接待顧客總數(shù)近1.9億人次。翻臺率及客流量于2025年上半年有所下降。海底撈認(rèn)為，這主要受餐飲市場競爭加劇、顧客消費(fèi)需求變化等影響。

    廣東省食品安全保障促進(jìn)會副會長朱丹蓬在接受《證券日報》記者采訪時表示：“隨著市場上火鍋品牌的不斷增加，消費(fèi)者的選擇也更加多樣化，這對海底撈的市場份額造成了一定的沖擊。此外，消費(fèi)者對于健康、便捷和個性化的需求也在不斷變化，海底撈需要在產(chǎn)品和服務(wù)上進(jìn)行更多創(chuàng)新來滿足這些需求。”

    盡管整體業(yè)績有所下滑，但海底撈的外賣業(yè)務(wù)表現(xiàn)強(qiáng)勁。上半年，公司外賣業(yè)務(wù)營業(yè)收入為9.28億元，同比增長59.6%。其中，“下飯菜”一人食精品快餐業(yè)務(wù)增長迅速，貢獻(xiàn)了超過55%的外賣收入。

    海底撈在財報中表示，未來，公司將整合多品牌、多品類資源，打造海底撈外賣超級廚房，探索衛(wèi)星店新模式，驅(qū)動收入與利潤雙增長。同時打通三方平臺與會員體系，搭建私域運(yùn)營體系，進(jìn)一步提升用戶黏性與運(yùn)營效率。

    此外，海底撈的多品牌戰(zhàn)略也取得了一定成效。截至2025年6月30日，除海底撈火鍋之外，海底撈運(yùn)營“焰請烤肉鋪?zhàn)?rdquo;“從前印巷”“小嗨愛炸”等14個餐飲品牌共計126家餐廳。其中“焰請烤肉鋪?zhàn)?rdquo;在期間內(nèi)新開46家，門店數(shù)量達(dá)到70家。財報數(shù)據(jù)顯示，上半年，海底撈包括“焰請烤肉鋪?zhàn)?rdquo;在內(nèi)的“其他餐廳收入”達(dá)5.97億元，同比增長227.0%，對營收貢獻(xiàn)明顯。

    福建華策品牌定位咨詢創(chuàng)始人詹軍豪對《證券日報》記者表示：“海底撈的外賣業(yè)務(wù)和多品牌戰(zhàn)略是其應(yīng)對市場變化的重要舉措。外賣業(yè)務(wù)增長表明，海底撈在滿足消費(fèi)者便捷需求方面取得了顯著成效。同時，多品牌戰(zhàn)略的推進(jìn)也為海底撈帶來了新的增長點(diǎn)。”

    展望未來，海底撈管理層表示，將持續(xù)提升用餐體驗(yàn)，包括不斷精進(jìn)服務(wù)能力、為顧客提供更多增值服務(wù)，并通過數(shù)字化運(yùn)營為管理賦能；繼續(xù)多元化的經(jīng)營策略，結(jié)合新技術(shù)的運(yùn)用合理調(diào)整組織結(jié)構(gòu)，不斷探索特許經(jīng)營模式。此外，海底撈強(qiáng)調(diào)，將策略性地尋求收購優(yōu)質(zhì)資產(chǎn)，進(jìn)一步豐富餐飲業(yè)務(wù)形態(tài)和顧客基礎(chǔ)。